民以食为天，饮食伴随着每个人的一生。而当今社会对健康饮食也越来越关注，举办此次“厨艺技能大赛”旨在通过活动,展示中国的饮食文化，弘扬工匠精神，展现技能水平，培养创新意识。

同时响应学校对学生素质拓展要求，活跃校园饮食文化生活，丰富学生课余文化活动，提高学生生活情趣，加深学生对饮食常识认知。吃出营养、吃出健康、使健康饮食生活，更加精彩，更有品位！。

后勤管理处饮食管理科将于近期举办哈尔滨学院第一届厨艺技能大赛，增进学生与食堂沟通交流，共创和谐校园。

一、活动目的

举办此次“厨艺技能大赛”旨在通过活动培养工匠精神，增加品种、提升品质、创造品牌效应。同时对学生业余生活提供展现自我的平台。

二、活动主题 ：弘扬工匠精神，提高服务水平

1、基本技能比赛，是主要比赛项目

2、品种展示，操作演示

3、创意展示

4、学生自我展示、场内互动

三、活动举办地点、日期：四食堂二楼，5月11日星期五13:00

四、流程：

1、开幕式：嘉宾致辞

2、宣读比赛规则及奖项设置等问题。

3、比赛开始：选手比赛同时，现场抽取学生评委，与特邀学生评委、专业评委品尝选手作品，进行评分；由主持人向现场观众，提问食品卫生、营养美食知识等方面问题，进行场内互动，并对回答正确的观众颁发纪念奖。

4、颁奖：当场宣布单项比赛结果，闭幕时统一颁奖

5、闭幕式

五、比赛项目内容：举办方提供规定主材、供选配料、基本调料、添加剂等原材料。

1、比赛项目：红案、白案、服务员

红案：刀、墩自备等工具自备，其它用具举办方准备

⑴凉菜：以刀功、摆盘、菜品品质三项为评定标准，评前3名；配料在供选配料中自选6种，基本调料任选；时间20分钟。

⑵火爆腰花（三项）：以刀功、配菜、菜品品质三项为评定标准，评前3名；主材约1斤（两个腰子）/份，配料在供选配料中自选6种，基本调料任选；时间30分钟。

⑶锅包肉：评菜品品质，评前3名；主材猪里脊0.5斤/份，配料在供选配料中自选6种，基本调料任选；30分钟为限。

白案：擀面杖等工具自备，其它用具举办方准备

⑴包子揪剂子，面粉2斤、添加剂、调料任选，和面、揉面、揪剂子成型10个，60g/每个误差±5g为合格，时间30分钟为限，以合格率、用时为评定标准，评前3名。

⑵粗粮细做：玉米面2斤，面粉0.5斤、豆面0.5斤，添加剂、调料任选。30分钟为限，以外形、火候、工艺、口感等方面为标准，评前3名。

⑶草帽饼：面粉2斤，现场加工，30分钟为限，以外形、火候、工艺、口感等方面为标准，评选前3名。

⑷油条制作：主品油条，副品蜜果或麻花；面粉2斤，添加剂、调料任选， 30 分钟为限，以外形、火候、工艺、口感等方面为标准，评前3名。

服务员：竞赛项目

⑴米饭一勺准：2两3份误差±5g，3两3份误差±10g，4两3份误差±15g；5分钟为限，以合格率、用时为标准，评前3名

⑵一口清：10个题签/每人，每个题签6组数字，分别为个位带小数点后1位的2-4组数字和10位、个位带小数点后1位的2-4组数字。通过脑算，用笔直接填写答案，10分钟为限，以准确率，用时为标准，评选前3名

2、品种展示：操作演示耗时加工品种，原料自备，公示使用原料，主办方根据用量补偿主料，演示用材料主办方准备。

⑴制成品品种展示，现场10分钟演示并讲解加工过程。以菜品品质为标准，第一名授予最佳美食奖，第二、三名授予美食奖。

⑵班组自我推介菜品。30分钟为限. 以菜品品质为标准，第一名授予最佳美食奖，第二、三名授予美食奖。

3、创意比拼

⑴自选原材料：主材3种选一份量，配料在供选配料中任选6种，基本调料任选。30分钟为限。第一名授予最具创意奖,第二、三名授予创意奖。

⑵创意套餐：白米饭一碗（3两），主料3种任选一份。配料在供选配料中任选6种，基本调料任选。30分钟为限。第一名授予最具创意奖,第二、三名授予创意奖。

4、学生厨艺展示

参加厨艺展示同学，请持学生证报名，报名时注明原料、工具，食堂提供使用原料为食堂基本原材料、基础工具，加工时间不超30分钟。优胜奖“明日厨星”2名，并获得美食节特邀评委资格。

六、活动规则

1、比赛选手报名：以各食堂班组为单位，

红案、白案：班组每项可报一人

服务员：每班组报一人，一、二食堂基本大伙可报三人。

参赛人员可以兼项，不能与其它比赛项目冲突。

报名时间：2018年5月2日-4日

报名地点：一食堂三楼办公室-报名处

咨询电话：

2、比赛规则

参赛选手现场在规定时间内，按照要求烹制一个品种，烹制完成后，由选手对自己的菜进行简单的介绍。制成品品种展示，现场演示并讲解加工过程。

评委由现场抽取的学生评委，组委会特邀学生评委，食堂聘用专业评委组成;设置临场监督若干名，服务员的竞赛项目，由临场监督裁决。每一个单项比赛，由抽取10名学生评委（1分）、特邀学生评委（2分）、专业评委（3分），对比赛选手评分,综合得分高者胜出.

3、奖项设置及说明：

⑴、单项奖：取前三名，奖牌或奖状，物质奖励（奖品），班组考评分奖励分别为3、2、1分。对第一名获得者评比,推荐参加黑龙江省高校工匠大赛.

⑵、团体奖（班组）：团体总分前三名，奖状，班组长物质奖励（奖品），班组考评分奖励5、3、2。

⑶、学生评委：抽签抽到学生评委者有纪念品；对评选比赛第一名,结果正确者，颁发发奖品并取得美食节的特邀学生评委资格；

⑷、参与比赛展示学生选手给予纪念奖，获得优胜奖者，物质奖励和取得美食节的特邀学生评委资格。

后勤管理处

饮食管理科

2018年5月3日