为了更好地服务于全校师生，丰富我校师生的课余生活，提高大家的积极性和激发生活热情，特举办哈尔滨学院第二届厨艺技能大赛。“哈尔滨学院第二届厨艺技能大赛”是由哈尔滨学院后勤管理处主办，饮食管理科承办的活动。本次比赛旨在展示食堂员工的厨艺技能，培养师生们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

一、报名时间：2019年6月18日 8:30—6月19日16:00

报名地点：哈尔滨学院第一食堂三楼 电话：86612621

比赛时间：2019年6月21日 13:30—15:00

比赛地点：哈尔滨学院第四食堂二楼

二、厨艺技能大赛比赛程序

1.主持人对活动进行简要介绍，领导及来宾致词。

2.现场观众可向参赛选手提出问题，由选手解答介绍菜品。

3.评比嘉宾品尝菜品，根据根据色、香、味、形对菜品进行评分。

4.统计选票，评选出各奖项并颁奖。

5.主持人宣布活动结束，组织学生及参赛选手有序退场。

三、厨艺技能比赛内容、进程、要求、评比标准

为了能够掌握比赛时间，专业组在食堂内部按照比例先行选拔选手；业余组在报名时间内报满为止。

（一）本次技能大赛分七项。

1、专业组：人员构成为食堂食品专业制作人员及班组服务人员

第一项 规定菜品比赛（6名选手）：1.酥黄菜 2.锅包肉 3.凉菜（主材≥6种）

第二项 创意菜品比赛（4名选手）：制作两道创意菜品，菜品不能雷

同；可以一种原料采用完全不同的制作方法制作菜品，也可以使用不同也不能相似的原料采用一种制作方法制作两样菜品。

第三项 面案厨艺比赛（6名选手）：1.包子（多于5个） 2.草帽饼（多于2张） 3.玉米面菜团（多于5个）

第四项 窗口服务比赛（6名选手）：着装服饰规范和结算竞速

要求：（1）着装、服饰符合规范（2）结算无错误（3）结算速度快

2、业余组：人员构成为本校教师、本校学生

第五项 教工自选或创意菜品（4名选手，报满为止）

第六项 学生自选或创意菜品（4名选手，报满为止）

3、展示品种：

第七项 班组制作成品展销，暂定6个展示摊位，以班组为评选单位。

（二）比赛程序三个轮次进行比赛及展示，每个轮次30分钟。

第一轮次：1、面案厨艺比赛

2、专业组创意菜品比赛

第二轮次：1、业余组(教工组和学生组)自选或创意菜品

2、窗口服务结算比赛

第三轮次：专业组指定菜品比赛

展示品种在13:30-14:30进行展销

（三）比赛要求

1、主要原材料、配料选手自备，前期做好准备工作，比赛时段应是进行现场制作（阶段）演示，面案厨艺面食制品制作根据比赛时间内完成成品；比赛选手可带助手一人。

2、主办方准备基本调料、配料；选手公布所有原料、配料、调料。

3、设备由承办方提供，工具用具选手自备，承办方准备简单工具。

4非指定品种比赛项目，报名时需报备，并不能与指定项目品种重合。

（四）评比规则标准：

1、按照色、香、味、形打分，每项0-5分，评委评分。

2、规定时间内完成，超过5分钟选手比赛无效，5分钟内扣3分，比赛监督负责。

3、违规扣1-5分，比赛监督负责。

4、第一、二、三、五、六项按照比赛项目、菜品并以选手序号设置评选票，每个比赛项目按照参赛选手数量设置比赛评选票；按照比赛项目设置统计监督票，每项一张统计监督票。

5、第四项窗口服务比赛，首先，着装、服饰符合规范；其次，结算有无错误；第三，根据结算速度。设置统计监督票，比赛监督负责（增加学生监督员）。

6、第七项展示品种比赛，根据规定时间内销售额1分/5元；学生评委握有5、3、1分的三张选票，分别投给不同班组；现场抽取10名学生评分三张1分选票，分别投给不同班组；设置统计监督票，比赛监督负责。

（五）原材料供应商展销，中标供应商展销供应的项目品种，可以展销小包装。

四、奖项设置：奖状由班组长代表领取，奖杯、物质奖励由获奖者本人领取。物质奖励第一名为一等奖，第二、三名为二等奖，在规定时间内完成比赛颁发纪念奖。

（一）专业组：

1、指定菜品制作：第一名奖状“指定菜品第一名”，奖杯“最佳厨师”；第二名、第三名奖杯为“优秀厨师”

2、创意菜品制作：第一名奖状为“创意菜品第一名”，奖杯“最佳厨师”；第二名、第三名奖杯为“优秀厨师”

3、面案厨艺：第一名奖状为“面案厨艺第一名”，奖杯“最佳面点师”，第二名、第三名奖杯为“优秀面点师”

4、窗口服务组：第一名奖状“窗口服务技能第一名”，奖杯“最佳服务能手”，第二名、第三名奖杯为“服务能手”

※专业组获奖选手在下一经营年度，在职者第一名每月奖励200元；第二、三名各100元，班组和个人在评优按照规定给予加分。

（二）业余组：1、教工奖杯第一名“最佳园丁名厨”，第二、三名“园丁名厨”

2、学生第一名“未来厨星”奖杯，第二、三名“希望厨星”奖杯

（三）展示品种：

1、奖状第一名“最佳美食奖”，第二、三名“美食奖”奖状，由邀请学生评委参加评比，感官评判和品尝；结合销售量综合评定。

2、根据第七项展示品种比赛结果，现场抽取的10名学生，投中第一名得5分，第二、三名得2分，按照总得分确定幸运之星一名，幸运奖2名与选手相同物质奖励，其余7名评奖学生抽取3名纪念奖。

五、注意事项

1.注意维护活动现场秩序；提倡勤俭节约，充分利用食材，减少不必要的浪费。

2.请参与活动的师生，注意保护现场的环境和卫生；注意安全，避免烫伤的情况发生。

3、由专人对会场设施进行拆除回收，安排保洁人员打扫现场卫生。

后勤管理处

2019年6月17日